Schnell und lecker aus Spargelresten (gibt es die????) oder frisch und absichtlich zubereitet für 3-4 als Vorspeise

 

Uns Bauern wird ja oft nachgesagt, dass uns als Kind schon ein Backstein auf die Brust gelegt wurde, damit wir das Jammern lernen und ja, wir haben April – aber mal ehrlich was ist das denn da draußen!?

Dem Spargel gefällt das auch nicht. Der will mindestens 12 Grad Bodentemperatur und die erreichen wir mit drei Grad Lufttemperatur Hagel und Schnee irgendwie nicht. Da können wir mit doppelten Folien und Tunneln arbeiten – wenigstens Sonneneinstrahlung wäre nötig….

Falls Sie es geschafft haben trotzdem ein bisschen Spargel zu ergattern (wir versuchen wirklich alles um welchen zu liefern!!!!) dann kochen Sie sich doch ein leckeres Süppchen daraus. Dieses hier wärmt und schmeckt trotzdem nach Frühling. Es ist, abgesehen von einer Flucht in den sonnigen Süden, vielleicht die einzig richtige Antwort auf das Wetter:

500g Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Salz und Zucker bissfest garen -etwa 6-8min- in ein Sieb gießen und dabei unbedingt das Spargelwasser auffangen.

1EL Butter im Topf schmelzen und darin eine feingehackte Zwiebel andünsten, mit ein bisschen (50ml oder so) Spargelwasser ablöschen und den Spargel und ein Bund Basilikum dazugeben und alles im Topf mit dem Pürierstab  zu einer sämigen Creme pürieren.

150g Schmand im Becher glatt verrühren und dann unter den Spargel heben. Nun gießen Sie langsam und unter Rühren etwas von dem Spargelwasser dazu, so dass die Suppe noch schön sämig bleibt und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab, evtl. nochmal aufwärmen und dann schnell auf die Teller damit, noch ein Basilikumblättchen oben drauf und mhhh! Da ist das aktuelle Suppenwetter doch fast auszuhalten….

 

Für die „Resteverwertervariante“(s.o.) steigen Sie natürlich nach dem Spargelkochen -beim Zwiebeldünsten- in das Rezept ein. Und wenn Sie kein Spargelwasser mehr haben geht auch Gemüsebrühe, oder sie lassen die Flüssigkeit weg und essen das Basilikum-Spargel-Püree mit Schmand als leckeren Dip zu Pell- oder Ofenkartoffeln (ein gebratenes Lachsfilet dazu, man kann sich ja so Einiges denken…)

 

Guten Appetit!