Spargelsalat mit Couscous für 5-6
Dieser Salat bringt die Sommerfrische auf den Tisch. Er passt zum Grillabend oder auch pur als Snack zwischendurch und lässt sich sogar hervorragend in der Lunchbox mit zur Arbeit oder auf die Fahrradtour nehmen. Und natürlich kann man auch die Mama zum Muttertag mit einem Herz aus Granatapfelkernen erfreuen! So geht´s:
1kg Spargel in bunter Mischung (weißer, grüner oder violetter) schälen, längshalbieren und in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser mit Zucker und Salz ca. 5min garen, herausfischen und abtropfen lassen.
In ca. 600ml Spargelwasser geben Sie nun 250g Couscous und lassen es einmal aufkochen und 5min quellen, währenddessen können Sie schon mal den Granatapfel vierteln und die Kerne „herausklopfen“ (pulen trifft es vielleicht eher…) jetzt ½ Bund Pfefferminze und ½ Bund glatte Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, beides zur Hälfte unter den Couscous heben. Den Saft von 2 Limetten mit 6 EL Olivenöl verrühren und recht kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, davon die Hälfte zum Couscous und die andere Hälfte über den Spargel geben.
250g Naturjoghurt mit dem Rest der Kräuter vermischen und nun alles zusammen anrichten: Couscous in eine Salatschüssel füllen, in die Mitte mit dem Löffel eine Mulde für die Granatapfelkerne drücken, die dürfen Sie, wie gesagt, zum Muttertag und darüber hinaus auch gern herzförmig gestalten! Drum herum die Joghurtsoße und ganz außen auf den Couscous die Spargelstückchen – schicki-micki, oder?
Jetzt darf das Ganze gern noch eine ½ Std. an einem kühlen Ort ziehen, bevor Sie den Spargelkuss(kuss) genießen.