Fruchtiger Salat mit Grünspargel und Orange
Orangin……? Aaah! Dieser Salat hat seine Namensanleihe bei der leckeren Orangenlimonade gemacht, die unweigerlich an den letzten Frankreichurlaub erinnert – oder?
Frankreich fühlt sich im Moment ja noch etwas weiter weg an als sonst, aber warum nicht ein bißchen Urlaub auf die Terrasse oder den Balkon holen? Der Orangino passt gut zu Gegrilltem oder einfach zu geröstem Weißbrot und so geht´s:
2 Packungen Fetakäse in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben und bei 200°C im Backofengrill 10-15 backen bis der Feta goldbraun ist.
1kg Grünspargel am unteren Drittel schälen, in 2cm große Stückchen schneiden, die Köpfe zunächst beiseitelegen, den Rest in 2 EL Olivenöl ca. 5min anbraten. Dann die Köpfe dazugeben und etwa 2min mit Deckel ziehen lassen. Nun schmecken Sie den Grünspargel mit Salz und Pfeffer ab und lassen ihn ohne Deckel neben dem Herd etwas abkühlen, während Sie 2 Orangen filetieren, den Saft auffangen, das Fruchtfleisch in 1cm große Stückchen teilen und zur Seite stellen.
Der angefallene Orangensaft wird mit 5 EL Olivenöl kräftig verrührt, mit ca.½ TL Salz und 1TL Zucker abgeschmeckt und danach in einer großen Salatschüssel mit dem grünen Spargel vermischt.
½ Kopf Lollo Rosso oder, wenn Sie es herb und nicht ganz so voluminös mögen, auch Radicchio waschen, putzen und zupfen bzw. kleinschneiden. Nun den Grünspargel auf dem Salat zusammen mit den Orangenstückchen anrichten und den gegrillten Feta darüber verteilen!
Guten Appetit und einen lauen Frühlingsabend auf Terrasse oder Balkon wünschen wir!