Als leckere Vorspeise oder Snack für 4
Crespelle sind klassischerweise gefüllte und überbackene Pfannkuchen, die manchmal ein bisschen an Cannelloni erinnern. Diese hier sind etwas weniger „soßig“ gefüllt, trotzdem aber ausnehmend lecker, besonders hübsch und gut aus der Auflaufform auf die einzelnen Teller zu heben.
Für den Pfannkuchenteig 2 Eier, 150g Mehl und 250ml Milch sowie eine Prise Salz verrühren bis alles schön homogen ist – seit einem Crêpes – Back – Erlebnis mit französischen Austauschstudenten in meinem Studentenwohnheim habe ich mir angewöhnt immer zuerst die Eier zu verrühren, dann soviel Mehl dazugeben das der Teig schon fast zu fest ist und den Teig erst dann mit Milch etwas zu verdünnen, und das mache ich dann so lange bis alles Mehl und alle Milch (also in den oben angegebenen Mengen) verbraucht ist. So entstehen keine Mehlklümpchen, was ein echter Vorteil ist. Der Teig sollte nun mindestens 10min stehen. In dieser Zeit können Sie schon mal den Spargel und die Füllung zubereiten. Für letztere schnibbeln Sie 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacken eine große Handvoll frischen Basilikum, beides wir jetzt in einem ausreichend großen Gefäß mit 250g Ricotta, 50g geriebenem Parmesan, ½ TL geriebene Zitronenschale und 5EL Milch sowie 1 Eigelb vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Als nächstes schälen Sie 12 Stangen Spargel – grün, weiß, blau oder gemischt – den grünen und blauen (Erasmus) nur am unteren Drittel, den weißen schon etwas weiter oben. Und schließlich backen Sie aus dem Pfannkuchenteig mindestens vier dünne Pfannkuchen (wenn noch Teig übrig ist, lassen sich weitere Pfannkuchen auch sehr gut mit süßem Belag zum Nachtisch verzehren – z.B. mit Vanilleeis und Schokosoße, Zimt und Zucker, Cointreau…. Unendliche Möglichkeiten tun sich auf ;-))
Und nun wird gebastelt: Auf einen Pfannkuchen je drei Spargelstangen legen, zwei EL Füllung darüber geben, den Pfannkuchen aufrollen und in eine Auflaufform legen. Wenn alle vier Pfannkuchen in der Form gelandet sind kommt der Rest der Füllung und ein bisschen Parmesan oben drüber.
Nun 30min bei 180°C backen und heiß servieren.
Guten Appetit!