Willkommen zu unserem ersten Rezept der Saison – es ist ein richtig leckerer wie auch einfacher Salat mit Himbeervinaigrette und Ziegenfrischkäse, viel Spaß beim Zubereiten!

Wenn Sie nicht unsere feinen Spitzen gekauft haben sollten Sie zu Beginn etwa 500g Spargel schälen und in 2cm lange Stückchen schneiden. Dann in kochendem Wasser mit Zucker und Salz ca. 10min bissfest kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken – abkühlen lassen.
3 Handvoll grünen Salat (z.B. eine Mischung Feldsalat (Rapunzeln!), Eichblattsalat und Rucola, lecker sind auch Pflücksalate mit Mangold oder jungem Spinat) waschen und trockenschleudern.
1 Tasse Himbeeren (gefroren oder frisch) in einem geeigneten Gefäß mit dem Saft von einer ½ Zitrone und
4 EL Olivenöl pürieren und mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
150 g Ziegenfrischkäse mit einem nassen, scharfen Messer in Taler oder Würfel schneiden und zusammen mit dem abgekühlten Spargel auf dem grünen Salat anrichten, mit der Himbeervinaigrette übergießen. Dabei dürfen gern kleine Kunstwerke entstehen – die Himbeervinaigrette ist recht dickflüssig und formstabil, so dass man damit schicke Muster, Herzen, Grinsegesichter, Dinos oder was auch immer auf den Salat malen kann – toben Sie sich aus!

Dazu schmeckt frisches Ciabatta oder Baguette.

Guten Appetit!