Es werden ungewöhnliche Ostern in diesem Jahr, soviel steht fest. Aber das heißt ja nicht, dass man es sich nicht trotzdem so schön wie möglich machen kann. Das folgende Rezept für einen Spargelsalat mit heißem Ziegenkäse ist zwar für 4 bis 6 Leute ausgelegt, lässt sich aber auch gut auf kleinere Portionen reduzieren – wenn Sie zum Beispiel Ihre Lieben nur in der Telefonkonferenz beim „Synchron-Osterbrunch“ treffen sollten.

Außerdem kann man ihn gut vorbereiten, so dass man zwischen Ostereiersuche und Brunch nur noch schnell den Ziegenkäse braten bzw. gratinieren muß. Also, lassen Sie sich nicht die Laune verderben, sondern machen Sie es sich gemütlich und bleiben Sie gesund! Hier unser Beitrag dazu:

100g Ziegenfrischkäse (am besten eine Rolle) in acht Taler schneiden (oder schon vorgefertigte Taler nehmen). Diese werden entweder mit 8 Scheiben dünnem Frühstücksspeck umwickelt oder in der vegetarischen Variante in eine feuerfeste und gefettete Form gelegt und mit braunem Zucker bestreut (in diesem Fall schon mal den Backofengrill auf 220°C vorheizen). Jetzt noch schnell einen 1 kleinen Kopfsalat waschen, trocken schleudern und zupfen. Wenn alles bereitsteht, geht’s erst einmal zum Spargel:

1kg Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, sehr dicke Stangen auch längs halbieren, dann mit 1 Klecks Butter ca. 5min scharf anbraten und dabei mit Salz und etwas Zucker würzen. Den Spargel etwas abkühlen lassen und dann eine Vinaigrette aus 4EL Olivenöl 2EL weißem Balsamico und 3EL Wasser sowien1TL süßem Senf unterrühren, mit Salz abschmecken und schließlich auf den gewaschenen Salat geben. Jetzt werden die Ziegenkäse-Speck-Päckchen mit etwas Butter von beiden Seiten in der Pfanne gebraten oder die Taler mit dem Zucker im Grill kurz (!) gratiniert, dabei unbedingt zugucken, sonst verlieren sie schnell die Form. Vielleicht besitzen Sie auch einen von diesen „Creme-Brulée-Feuerwerfern“, dann ist jetzt die Gelegenheit ihn mal wieder zum Einsatz zu bringen.

Die Ziegenkäsetaler ins Spargelnest legen und dann…

Frohe Ostern und guten Appetit!