Wenn Spargel und Pinoli zusammen rumgurken – Spargelsalat, frisch und schnell für 4-5
Die Kombination aus Gurken, Zitrone und Spargel haben wir ja schon mal in unserer leckeren frischen Remoulade getestet und für sehr lecker befunden. Hier kommt das ganze nun als frischer Salat mit einer Limettenvinaigrette. Der passt sowohl auf die Grillparty als auch zu selbst geschnibbelten Kartoffelspalten aus dem Ofen.
400g weißen Spargel und 400g grünen Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden, in ausreichend kochendem Wasser mit Salz und Zucker für 4-5 min blanchieren, dann in ein Nudelsieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
1 Salatgurke waschen und in feine Streifen raspeln und in die geplante Salatschüssel geben. Einen ½ TL Salz darüber verteilen, gut unterheben und 15min ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und dabei die Gurkenscheibchen ruhig nochmal ausdrücken.
4 EL Pinienkerne ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne anrösten, dabei unbedingt immer wieder rühren oder die Pfanne schwenken – das kennen Sie ja schon vom letzten Rezept (ja, wir lieben sie!) – und dann zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Für eine Vinaigrette den Saft von 1 Limette mit 5 EL Olivenöl, 2 EL Wasser sowie 1 TL Zucker und ½ TL Salz zu einer Emulsion verschlagen und mit dem Spargel zu den Gurken geben. Wenn Sie möchten können Sie noch etwas fein geschnittenen Schnittlauch unterheben und den Salat direkt servieren.