aus rohem Spargel für 4
Als musikalisches Vorbild für den Titel dieses Gerichtes dient das „Ernährungsmedley“ der Acapella-Gruppe Füenf – einer unser Standards im familiären Küchengesang. Wenn Sie gerade in einer gelösten, möglicherweise auch etwas albernen Stimmung sind gucken Sie sich die Jungs mal an, Sie werden sich amüsieren: https://www.youtube.com/watch?v=sV4A9ZKVdzE
Nun aber zum Eigentlichen… dem Spargel. Wir hatten ja schon gelegentlich Rezepte mit rohem Spargel, hier haben wir ihn mal ganz dünn geschnitten und mit ein bißchen Salz ziehen lassen bevor er mit dem Dressing in Kontakt kam – eine Offenbarung, süß und knackig!
Und so geht es: 600g Spargel schälen (oder 500g feine Spitzen ohne Schälen kaufen) und in sehr dünne Scheiben schneiden, 1/2 Bund Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder Hobeln, die beiden Gemüse in der Salatschüssel mit ½-1 TL Salz vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen. 1 Bund Rucola und 1 kleinen Romanasalat waschen, schleudern und zupfen. Aus 6 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Wasser und 1 TL Honig eine Vinaigrette rühren und vorsichtig (es ist ja schon Salz am Spargel) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann 1 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen und 1 Handvoll Wallnüsse darin karamellisieren (alternativ, z.B. für Nussallergiker, gehen auch Pinienkerne, die ohne Fett und Zucker geröstet werden). Jetzt den Spargel, Blattsalate und Vinaigrette mischen und mit 100g Ziegenfrischkäse anrichten (wenn man keine Rolle kauft, die sich gut in Scheiben schneidne lässt, kann man ihn auch ganz gut mit einer Eiskelle formen und verteilen) und zum Schluss die Wallnüsse darüber geben.
Guten Hunger und immer schön Singen beim Kochen!